Ciupercile sau fructele de padure dupa receptie sunt pastrate in depozitul frigorific (refrigerare, 2-4ºC).
Dupa curatare si sortare, produsele sunt supuse procesului de congelare sau uscare, dupa caz; Produsele congelate sunt supuse initial la o temperatura de -35ºC -40ºC, timp de 2-3 ore in camera de surgelare asigurand produsului o calitate superioara. Aceasta metoda nu permite distrugerea membranei fructelor prin formarea de cristale de gheata mari in produs, astfel incat in momentul decongelarii produsele nu isi pierd sucul propriu si aspectul comercial.
Ciupercile se congeleaza in forma intreaga, cub sau lama. Ciupercile si fructele de padure pot fi supuse procesului de deshidratare cu ajutorul camerei de uscare.
