| |
|
Caracteristicile morfologice ale ciupercilor Pleurotus
Ciuperca este constituita dintr-o parte subterana, numita miceliu, si o parte aeriana denumita basidiofruct sau carpofor. Miceliul este partea vegetativa care creste în substratul nutritiv celulozic. El este format din hife, sau filamente miceliene.
Carpoforul este alcatuit din picior si palarie.
Ciupercile Pleurotus au piciorul situat marginal fata de palarie, adica au un picior excentric.
Lamele basidiale se coboara de la marginea palariei pe aproape toata lungimea piciorului.
Ciupercile Pleurotus se formeaza în tufe sau manunchiuri si folosesc ca hrana lemnul, de aceea sunt cunoscute si sub denumirea de ciuperci xilofage sau lignicole.
Palaria este puternic excentrica si situata asimetric fata de picior, adesea în forma de scoica, cu latimea de 5-15 cm, culoarea palariei fiind foarte variabila. Astfel, la Pleurotus ostreatus este neagra-violacee, brun-închis, cenusie sau verzuie. La Pleurotus florida palaria este rosiatica, albicioasa, crem sau cenusie.
Piciorul este de regula scurt, inserat lateral, robust.
Carnea sau pulpa palariei este compacta, consistenta la exemplarele ajunse la maturitate.
Genul Pleurotus cuprinde mai multe specii dintre care : Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida, Pleurotus cornucopiae, Pleurotus drynius, Pleurotus eryngii. Din acestea, primele 3 specii sunt cele mai cultivate.
Pleurotus ostreatus are palaria în forma de cochilie de scoica, de
culori diferite, de la violaceu la alb-brun. Lamele sunt decurente, anastomozate. Sporii sunt de culoare violacee. Piciorul este alb, inserat lateral, scurt. Aparitia se face in buchete. Au miros si gust placut.
Valori nutritionale – 100gr
| |
|
|
Seleniu- Se
Magneziu- Mn
Cupru- Cu
Zinc- Zn
Sodiu- Na
Potasiu- K
Fosfor- P
Magnesiu- Mg
Fier- Fe
Calciu- Ca
Zahar
Fibre total
Carbohidrati
Proteine
Energie
Apa |
mg
mg
mg
mg
mg
mg
g
g
g
g
kcal
g
mg
mg
mg
mc/g
|
92.43
22
3.09
3.28
2.0
1.65
3
0.50
9
86
318
5
0.52
0.318
0.047
9.3 23 1.279
|
Vitamine
| |
|
|
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina B-12
Vitamina B-12
Vitamina B-6
Acid Pantothenic
Niacin
Riboflavin
Thiamin
Vitamina C |
mcg
IU
mg
mcg
mcg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
|
2.1
0.081
0.402
3.607
1.497
0.104
0.04
0.00
0.01
18
0.1
|
Continutul ciupercilor în factori nutritivi este remarcabil: 30-40 la suta din greutatea lor uscata sînt proteine (carnea are 15-25 la suta). Ciupercile mai contin cam toate elementele minerale necesare organismului uman, precum si vitaminele A, B1, B2, C, D. De aceea, au ca principale însusiri stimularea organica si cerebrala, precum si remineralizarea organismului. Consumul ciupercilor este indicat în caz de anemie, oboseala fizica si intelectuala, demineralizare, în necesarul de proteine adaptat regimurilor fara carne, zise uremice. Se utilizeaza crude în salate, fierte în supe si alte cunoscute mîncaruri. Cele mai cunoscute ciuperci comestibile ar fi Ciuperca alba, Pleurotus, Opintici (ghebele).
|
|
